Mila ya upishi ya Kichina inajivunia ladha nyingi na tofauti za ladha, mbinu za kupikia, na athari za kitamaduni, zinazotoa safari ya kuvutia kupitia vyakula vingi vya kikanda vya nchi. Kutoka kwa manukato, ladha kali ya vyakula vya Sichuan hadi sahani maridadi, za kunukia za vyakula vya Cantonese, tofauti za kikanda katika vyakula vya Kichina ni ushuhuda wa urithi wa upishi wa nchi.
Mila hizi za upishi zimeundwa na karne nyingi za historia, jiografia, hali ya hewa, na tofauti za kitamaduni. Kuelewa tofauti za kikanda katika mila ya upishi ya Kichina kunahitaji kuzama kwa kina katika athari za kihistoria, kitamaduni na kijiografia ambazo zimechangia mageuzi ya vyakula hivi maarufu ulimwenguni.
Kuchunguza Tofauti za Kikanda
Mazingira ya upishi ya Uchina yanaweza kugawanywa kwa upana katika mila kuu nne za kikanda: vyakula vya Kaskazini, Kusini, Mashariki na Magharibi. Kila moja ya maeneo haya yanaonyesha sifa na ladha za kipekee zinazoathiriwa na viambato vya ndani, mbinu za kupikia na urithi wa kihistoria.
Vyakula vya Kaskazini
Vyakula vya Kichina vya Kaskazini vina sifa ya sahani za moyo, za ngano na ladha kali, za ujasiri. Viungo kuu kama vile ngano, mtama na mwana-kondoo vimeenea, na sahani mara nyingi huwa na mbinu za kuoka, kuoka na kuchoma. Vyakula vikuu vinavyotokana na ngano kama vile noodles, dumplings na mikate bapa hupatikana kila mahali katika mlolongo wa upishi wa Kaskazini, unaoakisi hali ya hewa baridi na mazoea ya kilimo ya eneo hilo.
Vyakula vya Kusini
Kinyume chake, vyakula vya Kichina vya Kusini vinatofautishwa na msisitizo wake juu ya mchele na ladha dhaifu, nyepesi. Wali, samaki wa maji yasiyo na chumvi, na dagaa huchukua jukumu kuu katika mila ya upishi ya Kusini, na mbinu nyingi za kuanika, kukaanga na kupika haraka. Milo ya Kikantoni ya jimbo la Guangdong labda ndiyo inayojulikana zaidi kati ya vyakula vya Kusini, vinavyojulikana kwa kiasi chake cha dim sum, dagaa wapya, na ladha ndogo, zilizosafishwa.
Vyakula vya Mashariki
Milo ya Kichina ya Mashariki, hasa ile ya eneo la Mto Yangtze, ina uwiano wa ladha tamu, chumvi na umami. Kwa kuangazia vyakula vya baharini, samaki wa mtoni na viambato vinavyotokana na soya, vyakula vya Mashariki hujumuisha mbinu mbalimbali za kupika kama vile kuoka, kuchemsha na kuanika. Sahani maarufu