Vyakula vya Meksiko ni ladha, rangi na mila mbalimbali zinazoakisi historia na tamaduni mbalimbali za nchi. Kuanzia mizizi yake ya kale iliyoanzia maelfu ya miaka hadi muunganiko wa athari za kiasili, Ulaya na nyingine za kimataifa, urithi wa upishi wa Meksiko ni ushuhuda wa urithi wa kudumu wa watu wake.
Asili za Kale
Historia ya vyakula vya Mexico inarudi nyuma hadi nyakati za zamani, muda mrefu kabla ya kuwasili kwa washindi wa Uhispania. Vyakula vya ustaarabu wa kale, kama vile Wamaya, Waazteki, na Olmeki, viliweka msingi wa sahani na viungo vingi ambavyo bado ni sehemu muhimu ya upishi wa Mexico leo. Mahindi (mahindi), maharagwe, pilipili hoho, nyanya, na kakao vilikuwa vyakula vikuu vya vyakula hivyo vya kale na vinaendelea kuwa msingi wa vyakula vingi vya kitamaduni vya Mexico.
Ushawishi wa Uhispania
Wahispania walipofika Mexico katika karne ya 16, walikuja na viungo mbalimbali vipya, kutia ndani nyama kama vile nguruwe, nyama ya ng’ombe, na kuku, na vilevile bidhaa za maziwa, wali, na mimea na viungo mbalimbali. Mchanganyiko wa mila asilia na ya Kihispania ulitokeza upishi mpya wa mestizo ambao ulichanganya vyakula bora zaidi vya walimwengu wote wawili.
Mseto wa Kikanda
Kadiri vyakula vya Mexico vilivyobadilika, vilibadilika pia kikanda, huku kila eneo la nchi likikuza utambulisho wake wa kipekee wa upishi. Kuanzia ladha kali na changamano za fuko za Oaxacan hadi vyakula vya baharini vilivyojaa dagaa vya Rasi ya Yucatan, aina mbalimbali za vyakula vya Meksiko zinaonyesha hali ya hewa, mandhari na athari za kitamaduni za nchi.
Ushawishi wa Tamaduni Nyingine
Katika historia yake yote, vyakula vya Mexico vimeathiriwa na tamaduni mbalimbali za kimataifa. Mchanganyiko wa ladha za Mexican na Caribbean katika Yucatan, pamoja na kuanzishwa kwa viungo vya Asia na Mashariki ya Kati na mbinu za kupikia, kumeongeza utajiri na utofauti wa sahani za jadi za Mexican.
Ubunifu wa Kisasa
Katika enzi ya kisasa, vyakula vya Meksiko vinaendelea kubadilika, huku wapishi na wapishi wa nyumbani wakitafsiri upya mapishi ya kitamaduni na kujaribu viungo na ladha mpya. Kuongezeka kwa vyakula vilivyochanganywa vya Mexico na kuongezeka kwa ufikiaji wa viungo vya Mexico kote ulimwenguni kumeongeza zaidi shukrani ya kimataifa kwa urithi wa upishi wa nchi.