Vyakula vya Kibrazili huakisi utofauti wa kitamaduni na kihistoria nchini humo, huku kila eneo likitoa ladha za kipekee na mila za upishi. Kuanzia msitu wa Amazon hadi maeneo ya pwani, vyakula vya kikanda vya Brazili ni onyesho la kuvutia la historia ya nchi na jiografia.
1. Msitu wa Mvua wa Amazon
Msitu wa mvua wa Amazoni ni nyumbani kwa viungo mbalimbali vya ajabu, ambavyo vingi ni muhimu kwa vyakula vya asili vya asili. Jamii za kiasili katika Amazoni hutegemea viambato vinavyopatikana ndani kama vile samaki, nyama ya pori, matunda na mboga mboga ili kuunda vyakula vyenye ladha na lishe ambavyo vimepitishwa kwa vizazi kadhaa. Tucupi, mchuzi wa manjano unaotengenezwa kutokana na mizizi iliyochacha ya manioki, ni chakula kikuu katika vyakula vya Amazonia, na hutumiwa kuongeza ladha tamu kwenye sahani kama vile pato no tucupi, kitoweo cha kitamaduni cha bata.
1.1 Historia
Historia ya vyakula vya Amazoni imeunganishwa sana na mila za jamii asilia ambazo zimeishi eneo hilo kwa karne nyingi. Matumizi ya viungo vya asili na mbinu za kupikia zimepitishwa kwa vizazi, kuhifadhi urithi wa upishi wa msitu wa mvua wa Amazon. Pamoja na kuwasili kwa wakoloni wa Ulaya, viungo vipya na mbinu za kupikia zilianzishwa, na kusababisha mchanganyiko wa kuvutia wa ladha za asili na za Ulaya katika vyakula vya Amazonia.
1.1.1 Vyakula vya Asili
- Pato no Tucupi: Kitoweo cha bata chenye ladha ya mchuzi wa tucupi, mara nyingi hutolewa na unga wa manioki.
- Moqueca de Peixe: Kitoweo cha samaki kilichotengenezwa kwa tui la nazi na viungo vya kieneo, kinachopendwa sana katika maeneo ya pwani ya Brazili.
- Vatapá: Kitoweo cha uduvi na samaki kilichokolezwa kwa mkate, tui la nazi, na njugu za kusagwa, chakula maarufu katika jimbo la Amazoni la Pará.
2. Kaskazini Mashariki
Eneo la Kaskazini-mashariki mwa Brazili linajulikana kwa vyakula vyake vilivyochangamka na vya aina mbalimbali, vinavyoathiriwa na mila asilia, Kiafrika, na Kireno. Vyakula vya Kaskazini-mashariki vina sifa ya matumizi yake ya dagaa, matunda ya kitropiki, na ladha kali. Jimbo la Bahia ni maarufu sana kwa vyakula vyake vya Kiafrika-Brazil, vinavyojumuisha vyakula vyenye viungo vinavyoakisi urithi wa Kiafrika wa eneo hilo.
2.1 Historia
Vyakula vya Kaskazini-mashariki vimeundwa na kubadilishana kitamaduni kwa karne nyingi, kukiwa na ushawishi kutoka kwa wakoloni wa Ureno, watumwa wa Kiafrika, na jamii za kiasili. Mila tajiri na tofauti ya upishi ya kanda ni ushahidi wa ujasiri na ubunifu wa watu ambao wameishi Kaskazini-mashariki kwa vizazi. Vyakula vingi vya baharini na matunda ya kitropiki katika eneo hili vimechukua jukumu kuu katika kuunda utambulisho wake wa upishi, na sahani kama vile moqueca de peixe na acarajé kuwa alama za kipekee za vyakula vya Kaskazini Mashariki.
2.1.1 Vyakula vya Asili
- Acarajé: Mipira iliyokaangwa sana ya unga wa pea wenye macho meusi iliyojaa kamba, vatapá na caruru, chakula maarufu cha mitaani nchini Bahia.
- Moqueca de Peixe: Kitoweo cha samaki kitamu na kitamu kilichotengenezwa kwa tui la nazi, nyanya, pilipili na mafuta ya dendê, chakula kikuu cha vyakula vya Kaskazini Mashariki.
- Bobó de Camarão: Kitoweo laini cha uduvi kilichotengenezwa kwa tui la nazi, manioki na viungo, chakula kinachopendwa sana katika majimbo ya Kaskazini-mashariki ya Bahia na Pernambuco.
3. Kusini
Eneo la Kusini mwa Brazili linajulikana kwa ushawishi mkubwa wa Uropa, haswa kutoka kwa wahamiaji wa Kiitaliano na Wajerumani ambao waliishi katika eneo hilo. Vyakula vya Kusini vina sifa ya vyakula vya kupendeza kama vile churrasco (barbeque), feijoada (kitoweo cha maharagwe meusi na nyama ya nguruwe), na soseji na nyama zilizotibiwa. Hali ya hewa ya joto ya eneo hilo na udongo wenye rutuba pia umechangia kilimo cha divai, matunda, na bidhaa za maziwa, ambazo zina jukumu muhimu katika vyakula vya Kusini mwa Brazili.
3.1 Historia
Wahamiaji wa Ulaya, hasa kutoka Italia na Ujerumani, wameathiri sana mila ya upishi ya eneo la Kusini. Kuwasili kwa wahamiaji hawa kulileta viungo vipya na mbinu za kupikia, ambazo zilijumuishwa na mazoea ya upishi yaliyopo ya eneo hilo ili kuunda mchanganyiko wa kipekee wa ladha za Uropa na Brazil.
3.1.1 Vyakula vya Asili
- Churrasco: Chokaa ya Brazili, inayoangazia aina mbalimbali za nyama zilizochomwa juu ya moto wazi na kwa kawaida hutolewa na farofa (unga wa manioki uliooka) na mchuzi wa vinaigrette.
- Feijoada: Kitoweo kizuri cha maharagwe meusi kilicho na aina mbalimbali za nyama ya nyama ya nguruwe iliyokatwa, soseji na viungo, ambavyo vinatolewa kwa kawaida pamoja na wali, vipande vya machungwa na mboga za kola.
- Arroz de Carreteiro: Wali na sahani ya nyama iliyoathiriwa na vyakula vya wahamiaji wa Kiitaliano na Wajerumani, inayojumuisha soseji, nyama ya ng'ombe na bacon.
4. Kusini-mashariki
Eneo la Kusini-mashariki mwa Brazili, linalojumuisha majimbo kama vile São Paulo na Minas Gerais, lina mazingira tofauti na ya kipekee ya upishi. Ushawishi wa mila asilia, Kiafrika na Ulaya unaonekana wazi katika vyakula vya eneo hilo, na hivyo kusababisha ladha na viambato vingi. Eneo la Kusini-mashariki linasifika sana kwa uzalishaji wake wa kahawa, pamoja na vyakula vyake vya kitamaduni kama vile feijoada na pão de queijo.
4.1 Historia
Tamaduni za upishi za Kusini-mashariki zimeundwa na historia ngumu ya kubadilishana kitamaduni, ukoloni, na uhamiaji. Idadi ya wahamiaji mbalimbali wa eneo hili, ikiwa ni pamoja na Waitaliano, Walebanon, na Wajapani, wote wamechangia katika mandhari tajiri na tofauti ya upishi ya Kusini-mashariki. Udongo wenye rutuba na hali ya hewa nzuri pia imefanya eneo hili kuwa kitovu cha uzalishaji wa kilimo, kahawa, miwa, na matunda ya kitropiki yakiwa na jukumu kuu katika kuunda utambulisho wa upishi wa Kusini-mashariki.
4.1.1 Vyakula vya Asili
- Feijoada: Kitoweo kizuri cha maharagwe meusi kilicho na aina mbalimbali za nyama ya nguruwe iliyokatwa, soseji na viungo, mara nyingi huambatana na wali, vipande vya machungwa na mboga za kola.
- Pão de Queijo: Mikate ya jibini iliyotengenezwa kwa unga wa muhogo, vitafunio pendwa na mlo wa kifungua kinywa katika eneo lote.
- Virado à Paulista: Mlo wa kitamaduni kutoka São Paulo ulio na mboga za kola zilizokaushwa, tumbo la nguruwe, wali, farofa na maharagwe.